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從葉底了解茶葉的秘密

2023-05-20

常有茶友說,到茶店喝茶,這位茶商說自己賣的是今年的高山春茶,那位說自己有普洱古樹一口料,怎么判別他們說得真假呢?實際上,只要你具備一定的茶知識,又會看懂葉底(葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語,即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片),你就能有所判斷。

葉底該如何讀懂?我們看葉底究竟是看什么呢?

廣西茶葉協(xié)會理事胡桂蕓隨機地挑選了兩款紅茶用審評法開湯,并倒出葉底進行比較。

看葉底可以看其光澤度?!皬墓鉂啥瓤煽闯霾枋欠袷钱斈晷虏?,光澤度越好,葉底越好,如果無光澤度,表示茶葉鮮爽度欠佳。” 以當時面前兩款紅茶葉底為例,一款茶是一芽一葉,明顯油潤紅亮;另一款葉片為主,光澤欠佳較暗沉,而且有一深一淺兩種顏色的葉片。邱再云指出,這表示后者 不僅較差,而且是新老茶拼配,顏色深的是舊茶,顏色淺的是新茶。

接著看葉片的舒展程度。面前兩款紅茶葉底,光澤度好的那一款,葉底全部展開,十分平整;另一款則是部分張開,部分仍皺巴巴。

“葉片是否舒展又能說明什么問題呢?”邱再云說,如果是隔年綠茶,葉片很難舒展。但如果是紅茶、烏龍茶,則要謹慎判斷,因為紅茶有揉捻工藝,會使葉片卷曲,烏龍茶做形時有個包揉工序,會將葉片揉捻成團,這都比較難舒展。

“至于葉底是完整還是比較破碎,可看出茶葉的等級,如果并非名優(yōu)茶,對葉片完整度要求沒那么高?!焙鹗|說道。

讀懂葉底除了靠眼還要靠手。邱再云讓筆者分別輕壓兩款紅茶葉底,再各自挑選一兩張葉片摸一摸。光澤度好的那一款明顯摸起來具有一定厚度,葉脈突出,手 感如嬰兒皮膚般柔滑,壓下去能感受到其彈性;而光澤度欠佳那一款深色暗淡的葉片很薄,不僅摸起來硬硬的、干干的,而且沒有彈性,稍淺一些顏色的葉片摸起來 的手感也稍遜一籌。

邱再云介紹,早春茶或者高海拔茶區(qū)的茶,因為生長緩慢,囤積了很多營養(yǎng),所以葉片肥厚,而夏茶因為夏天陽光充足,生長較快,內(nèi)含物質(zhì)少,所以葉片薄。葉片是否有彈性則可以判斷是否是新茶,舊茶往往干硬、手感差。

不過胡桂蕓也表示,看葉底進行判斷,不會完全準確無誤,只是“盡可能估計”。大多數(shù)情況下,好茶自有好料之相,但少數(shù)情況下,也有可能好料沒能成為好茶。

“以上是讀懂葉底的通用技法,至于不同種類的茶,還有進一步的判斷標準,不能完全通用。”胡桂蕓建議,茶友應(yīng)多看多學(xué)多比較,積累更多看葉底經(jīng)驗。